Poznajcie Państwo: kawa Gwatemala - oryginalna Panchoy.

Antigua to najstarszy i najbardziej znany region upraw kawy w Gwatemali. To właśnie w tym regionie po raz pierwszy jezuiccy misjonarze zasadzili krzaki kawowca w 1760 roku. Zanim pojawiła się nazwa Antigua, wcześniej w języku plemienia Cachiquel, które zamieszkiwało obszar, dolina była określna Panchoy co w tłumaczeniu na język polski oznacza „dużą lagunę”. Dolina jest ukształtowana przez 3 wulkany "Agua", "Fuego" i "Acatenango". Dzięki erupcjom wulkanów w dolinie zgromadziły się gleby z niezwykłą koncentracją minerałów co w połączeniu z dużą wysokością gór i obfitymi opadami tworzy idealne warunki do upraw kawy wysokiej jakości (kawy speciality).

Plantacje z których pochodzi kawa położone są na zboczach wulkanu, na wysokościach od 1500 do 2400 metrów n.p.m. Uprawia się głównie kawę arabica odmiany Bourbon, która zbierana jest w okresie od marca do sierpnia. Zbiory z racji dużych wysokości upraw i trudnego ukształtowania terenu odbywają się ręcznie w kilku rundach co umożliwia najlepszą selekcję dojrzałych jagód kawy. Kawa po zbiorach poddana jest obróbce metoda mycia. Obróbka jest konieczna do usunięcia wierzchniej części jagody, tak żeby można było suszyć zielone ziarno kawy. Kawy po myciu jest suszona w specjalnych patio, gdzie jest przykryta brezentem dla w czasie, kiedy pada deszcz. Metoda obróbki poprzez mycie nadaje kawie jasne i zdecydowane smaki.

Dla tych z Państwa którzy już mają za sobą pierwsze wspólne chwile z bogactwem kaw świeżo wypalanych, to jest kawa, którą można pić cały dzień; zrównoważona, gładka. W pierwszym planie pojawia się słodycz, lekkie nuty kwiatowe pełne cytrusów i jedwabistej delikatności.