Poznajcie Państwo: kawa z Peru, San Ignacio region Cajamarca SHB

Peru to jeden z niewielu krajów upraw kawy w którym główne zbiory odbywają się w lecie. Pozwala to dostarczyć dopiero co zebraną kawę już na koniec okresu wakacji, kiedy co raz więcej Polaków wraca do pracy po wakacyjnych urlopach i zaczyna się rozglądać za dobrą kawą zarówno do domu jak i do biura. Kawa z Peru cieszy się co raz większa popularnością na całym świecie w wyniku tego cały czas zwiększają się obszary upraw kawowca w tym kraju. Jednym z czynników rosnącej popularności kawy jest fakt, że blisko 90% upraw kawy w Peru spełnia warunki upraw kawy organicznej.  Uprawy w zdecydowanej większości są ekologiczne a ingerencja człowieka odbywa się bez stosowania środków chemicznych. Właściwie jedynym zabiegiem jaki się stosuje na plantacji to pielenie raz czy dwa tuż przed zbiorami jagód kawy.

San Ignacio to stolica powiatu o tej samej nazwie, jest jednym z trzynastu, które tworzą departament Cajamarca w północnym Peru. Od północy powiat graniczy z Republiką Ekwadoru.

San Ignacio to jedno z miejsc stworzonych do upraw kawy speciality, obszar ma doskonały klimat, który tworzy ukształtowanie terenu. Pasmo Andów od zachodu osłania plantacje kawy od zbyt intensywnych wiatrów z obszaru Pacyfiku. Ponadto to jest to teren obficie poprzecinany dużą ilością rzek i strumieni spływającymi do Amazonki.

Kawa pochodzi od 6 farmerów (Henry Camacho Chinchay Jacobo Camacho RuedaJosé Farceque Huaman Andrès A. Nuñez Tocto Luis Rubio AlayaAlindor Vega Fernandez), uprawiających kawę na swoich niewielkich rodzinnych gospodarstwach 2,5-6 hektarów. Pola położone są na wysokościach od 980 do 1 560 metrów n.p.m. Kawa pochodzi z odmiany kawy arabica Pache. Zbiory kawy odbywały się w okresie marzec- wrzesień a po zbiorach skórka jagody kawy była usuwana metodą washed i po osuszeniu.

W bukiecie smaku zdecydowanie wyróżniają się intensywne nuty mlecznej czekolady, słodkie zielone jabłka i toffi. Kawa charakteryzuje się średnią kwasowością cytrusową jest w smaku czysta i spójna. Kawa doskonałą do metod alternatywnych, ale sprawdzi się również jako espresso z ekspresu ciśnieniowego. Polecam kawę w paleniu średnim lub jasnym (jasne - zwłaszcza do metod przelewowych).