Kawa Colombia Santa Rosa de Cabal

Poznajcie Państwo: kawa z Kolumbii - Risaralda, La Estrella

Przeglądając oferty setek różnych kaw dostępnych po zbiorach, wyszukujemy propozycji niebanalnych, pasujących do oferty sklepu z kawą Sochaccy.Co; gwarantujących z jednej strony wysoką jakość z drugiej duże możliwości rozwoju smaku w trakcie wypalania kawy w Palarni Kawy Sochaccy. Dlaczego zainteresowaliśmy się właśnie kawą Colombia Santa Rosa de Cabal? Złożyło się na to kilka czynników. Pierwszym z elementów było pochodzenie kawy; znamienity kolumbijski region upraw – źródło najlepszej kolumbijskiej kawy, kolejnym metoda obróbki kawy, wyraźnie zyskująca z każdymi zbiorami na popularności. Kawa Colombia Santa Rosa de Cabal prawie natychmiast uruchomiła naszą kawową wyobraźnię swoimi możliwościami, później w trakcie pierwszych paleń kawy było tylko lepiej. Ale po kolei.

Tym razem chcielibyśmy Państwa zaprosić do samego serca kawy w Kolumbii, Trójkąta Kawowego (Eje Cafetero). To region leżący na styku czterech kolumbijskich stanów Caldas, Quindío, Risaralda i Tolima, u podnóża Parku Narodowego Los Nevados. Trójkąt Kawy w Kolumbii odpowiada za większość upraw kawy speciality w Kolumbii. Wysoka jakość kawy z tego obszaru to wynik z jednej strony doskonałej kombinacji warunków geograficznych, tworzących unikatowy mikroklimat, z drugiej strony ciężkiej pracy miejscowych rolników. Warto też wspomnieć, że kawa jest w regionie uprawiana metodami rzemieślniczymi co w dużej mierze klasyfikuje uprawy, jako uprawy organiczne, a owoce kawowca zbierane są ręcznie z krzaków. Ręczne zbieranie kawy z krzaków pozwala wybierać jagody kawy, które są najbardziej dojrzałe. 18 miast położonych w Trójkącie Kawy zostało wpisanych na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO w 2011 roku jako "Krajobraz Kulturowy Kawy". W Trójkącie Kawy możemy spotkać cały szereg plantacji stosujących tradycyjne metody upraw, jak też miasteczka w których odbywają się festiwale kawy, z konkursami; gdzie rolnicy rywalizują pomiędzy sobą jakością swojej kawy, w ten sposób stale podnosząc jakość swoich plonów. Za stolicę regionu uważane jest miasteczko Pereira, leżące w departamencie Risaralda.

Plantacja, z której pochodzi kawa Colombia Santa Rosa de Cabal położona jest w gminie Santa Rosa de Cabal departamentu Risaralda. Plantacja nazywa się Finca La Rivera i leży w wiosce La Estrella. Na plantacji uprawiana jest kawa arabica odmiany Castillo i Caturra. Uprawy są na wysokości 1 750 metrów n.p.m. Uprawą kawy na plantacji zajmują się Julio César Madrid i Andrés Quiceno, jest to już trzecie pokolenie tej rodziny zajmującej się uprawą kawy na plantacji.

Kawa po zbiorach został poddana obróbce metodą honey, czyli po polsku miodowania. Przy tej metodzie obróbki, pochodzącej z Kostaryki, ręcznie zbiera się tylko najdojrzalsze z jagód kawowca i praktycznie zraz po zbiorach usuwana jest wierzchnią część skórki z jagody kawy. Następnie pozostawia się miękki, słodki miąższ na ziarnie kawy, a kawę tak przygotowaną suszy się na słońcu. Nazwa metody powstał z żółtawego koloru ziaren kawy i ich lepkości po zdjęciu skórki. W trakcie suszenia na słońcu słodki miąższ przenika do ziarna kawowca, dzięki temu kawa jest naturalnie wzbogacana o dużą dawkę słodyczy przypominającej w smaku cukier trzcinowy.

W kawie Colombia Santa Rosa de Cabal wypalonej na średnio wyczuwalne są nuty słodyczy truskawki, czekolady, toffi i tropikalnych owoców. Przy paleniu jasnym na pierwszy plan wychodzi cytrusowa słodycz. Kawa doskonale sprawdza się zarówno w paleniu średnim w ekspresach czy kawiarkach jak też w paleniu jasnym przy metodach alternatywnych.