Kawa Mexico El Triunfo

Poznajcie Państwo: kawa Meksyk El Triunfo, ze stanu Chiapas

Kawa, którą mamy przyjemność Państwu przedstawić, pochodzi z meksykańskiego stanu Chiapas, rezerwatu biosfery El Triunfo. Kawy z meksykańskiego Chiapas, zawsze były w ofercie palarni kawy Sochaccy z racji szerokiego grona wielbicieli wśród klientów sklepu z kawą Sochaccy.Co.

Rezerwat biosfery to obszar ekosystemów lądowych, choć nie tylko, który został stworzony w celu zarządzania zrównoważeniem ochrony różnorodności biologicznej oraz zrównoważonego wykorzystywania zasobów naturalnych. Zarządzanie rezerwatami biosfery opiera się na udziale społeczności lokalnej.

El Triunfo znajduje się w górach Sierra Madre de Chiapas, na południu stanu Chiapas. Sierra Madre de Chiapas to pasmo górskie rozciągające się na długości blisko 600 kilometrów, leży w Kordylierach Ameryki Środkowej. El Triunfo zajmuje stromy i górzysty obszar granicy między dwoma z największych regionów hydrologicznych stanu; wybrzeża Pacyfiku i rzeki Grijalva-Usumacinta. El Triunfo to najbardziej zróżnicowany biologicznie obszar wiecznie zielonych lasów chmurowych Meksyku. W 1993 roku UNESCO uznało El Triunfo za międzynarodowy rezerwat biosfery. Obszar rezerwatu El Triunfo posiada wszelkie uwarunkowania do upraw najlepszej kawy arabica; obfite opady, żyzna gleba i duże wysokości.

Kawa Mexico, Chiapas, El Triunfo pochodzi z niewielkiej spółdzielni skupiającej rolników zamieszkałych na terenie rezerwatu, której siedziba mieści się w Siltepec. Spółdzielnia ma na celu poprawę poziomu życia lokalnej społeczności gminy poprzez poprawę jakości upraw kawy. Średnia wielkość działek członków spółdzielni jest poniżej 3 hektarów. Niewielkie kawowe poletka inwestycja życia ze środków zaoszczędzonych w trakcie pracy w USA. Spółdzielnia rozbudowała infrastrukturę do przetwarzania kawy w taki sposób, żeby z każdej działki był dostęp do młyna, przetwarzającego kawę, w ciągu maksymalnie 3 godzin drogi. Celem jest rozpoczęcie przetwarzania kawy w dniu jej zebrania z krzaka kawowca. Utrzymanie takiego rygoru skutkuje zachowaniem naturalnej świeżości smaku już w filiżance kawy. Każdy członek spółdzielni samodzielnie usuwa wierzchnią część jagody i suszy swoją kawę. Każdy z rolników samodzielnie prowadzi również własne szkółki kawy, odkładając jagody kawy z plonów, na sadzonki w kolejnych latach. Plantacje spółdzielni leżą na wysokościach od 1 000 do 1 900 metrów n.p.m., kawę zbiera się ręcznie od grudnia do kwietnia. Po zbiorach kawa jest przetwarzana poprzez mycie a następnie suszona w zadaszonych patio. Na ternie plantacji dominują odmiany kawy arabica Typica, Bourbon, Mundo Novo.

Kawa z meksykańskiego Chiapas słynie ze swojej łagodności. W kawie Mexico, El Triunfo wyczuwalne są nuty śliwek, czekolady mlecznej i orzechów laskowych, łagodna kwasowość, lekkie nuty owocowe sprawiają, że jest to kawa łatwa do picia, która doskonale sprawdza się w mieszankach i jako espresso single origin.