Jak smakują kawy z różnych zakątków świata? Na czym polegają różnice? Blog Palarni Kawy Sochaccy.Co

Uprawy kawy możemy znaleźć w ponad 50 krajach na całym świecie. Jest to teren ściśle powiązany z położeniem geograficznym zwanym Pasem Kawowym, o specyficznych warunkach klimatycznych. Pas okrąża kulę ziemską - obejmując tym samym część Azji, Afryki i obu Ameryk. Pas kawowy rozciąga się na około 30 stopni na północ i 30 stopni na południe od równika. To ogromny teren i to, gdzie dokładnie dojrzewa kawa i w jaki konkretnie sposób jest uprawiana, jakie czynniki na nią działają i gdzie jest produkowana - ma znaczący wpływ na jej smak i aromat w naszej filiżance.
Jedną z bardziej niesamowitych kulinarnych przygód, jaką możemy przeżyć to właśnie odkrywanie bogactwa kaw i ich powiązań klimatyczno-geograficznych.
Miłośnicy kawy mają zwykle swoje preferencje, gusta. Kawę wybierają na podstawie miejsca pochodzenia, szczepu – raczej nie na podstawie komercyjnej marki. Dlaczego marka kawy nie jest dobrą wskazówką? Marki kawy bardzo zazdrośnie ukrywają miejsce pochodzenia kawy, jej specyfikację, a to trochę tak jakbyście chcieli się wybrać w podróż wykupując bilet do miejsca „będzie się podobało”.
Poruszanie się po świecie kawy miejscem jej pochodzenia, jest dużo bardziej efektywne, niż jakimikolwiek innymi wskazówkami. Owocowy posmak kawy kenijskiej, zrównoważone nuty smakowe kawy z Kolumbii, mleczny karmel kaw brazylijskich, ziemiste smaki w kawach indonezyjskich, wulkaniczny posmak kaw z Kostaryki, kwiatowo-jedwabisty z Jamajki.
Kawa to produkt rolniczy, sezonowy, a jej bogactwo smakowe, tak jak innych owoców, to różnorodność natury-dlatego tak cenna jest wiedza o pochodzeniu kawy. Klimat, gleba, nasłonecznienie, temperatura, wiatry, słone powietrze nadmorskie, górzyste, trudne warunki i wiele innych czynników determinują smak. Kawy pochodzące z tego samego kontynentu czy regionu, tej samej odmiany kawy, mają swój uchwytny charakterystyczny profil.
Chcąc świadomie wybierać kawę, warto zdobyć wiedzę na temat jej pochodzenia. Kraje kawowe zmagają się z rozmaitymi, lokalnymi wyzwaniami, plagami szkodników, kryzysami klimatycznymi, politycznymi, niskimi płacami, chorobami. Mając informacje o miejscu, gdzie rosną krzaki kawowca, przyczyniamy się również do pozyskiwania ziaren w zrównoważony sposób. Dla świata kawowego niezmiernie ważne jest, aby rolnicy uprawiający kawę - dbali o jej jakość i sami mieli dobre i satysfakcjonujące życie, tak, aby dostarczali całemu światu doskonałe ziarna. Im bardziej transparentne są informacje o jakości i pochodzeniu konkretnej kawy, tym bardziej chętniej wybieramy ją do naszej filiżanki, lubimy wiedzieć co pijemy; to naturalne. Palarnia Kawy Sochaccy, wychodzi naprzeciw tym oczekiwaniom i przekazuje Państwu szerokie opisy kaw, aby w sposób transparentny przedstawiać ziarna kawy, które są w ofercie sklepu z kawą Sochaccy.Co
Jak położenie geograficznie wpływa na smaki? Każda plantacja kawy może rodzić owoce o nieco odmiennych walorach smakowych. Plantacje położone na jednej górze, ale z dwóch różnych stron (np. południa i północy), to czasem inne światy. Są jednak analogie głównych bukietów smakowych, profili kawowych, które łączą kawy z tego samego kontynentu.
Ameryka Południowa
Ze względu na powierzchnię dogodnych klimatycznie terenów i wręcz idealne warunki dla uprawy krzaków kawowca - skupia wiele kawowych perełek. Brazylia, wiedzie prym i jest największym na świecie producentem kawy, skąd pochodzi 1/3 światowej jej produkcji. Brazylia to potentat, który „uczył” całe pokolenia kawoszy-jak „rozkochać się” w kawie, nuty smakowe miodu, czekolady czy orzechów to punkt odniesienia dla oceny innych kaw. Kawa z Brazylii przez długie lata okresu socjalizmu była jedyną dostępną kawą w Polsce i także z tego powodu w naszym kraju jest niekwestionowanym kanonem smaku.
Drugi największy kraj kawowej produkcji z Ameryki Południowej to Kolumbia. Kawy kolumbijskie charakteryzują się słodkim balansem, nutami karmelowo-orzechowymi. Kolejnym reprezentantem są kawy z Peru z nutami wanilii, mlecznej czekolady, czerwonych winogron, leśnych jagód. Kawy z Peru są słodkawe i delikatne.
Ameryka Środkowa
Nuty smakowe kaw pochodzących z tej części świata to pełne spektrum różnorodności profili, w dużej mierze wynika to z wysoko położonych plantacji, często nawet wyżej niż w Etiopii. Od wyspiarskiej jedwabistej i delikatnej Jamajki z domieszką słodyczy i kwiatów, subtelnej Dominikany po bardziej wyrazistej kawy kontynentalne z Kostaryki i Nikaragui. Kawy z tego rejonu świata zwykle polecamy naszym klientom jako kolejny etap kawowej podróży. Kawa z Ameryki Środkowej jest dość szeroko reprezentowana na stronach naszego sklepu z kawą Sochaccy.Co
Azja
Dzięki swojej rozpiętości klimatycznej oferuje ciekawe zestawienie nut smakowych. Główny profil to ciemna czekolada, orzechy, charakterystyczny ziemisty posmak z pełnym body. Azja ma wiele, rozmaitych źródeł pozyskania kawy, ale zdecydowanie największym jest Wietnam, drugi na liście największych producentów kawy na świecie. W Wietnamie uprawia się głównie odmianę robusta, która słynie z większej ilości kofeiny niż kawa arabica. Cechy rozpoznawcze wietnamskiej robusty to gorzki, dymny posmak, jednowymiarowy smak, płytki aromat, ale posiada i zyskuje swoich miłośników na całym świecie. Wietnamska robusta bardzo często w niewielkim stopniu jest dodawana do różnorodnych mieszanek ziaren na przykład dedykowanych do espresso. W takich mieszankach zwiększa ogólną ilość kofeiny i odpowiada z grubość cremy. Warto wspomnieć o kawach arabica z Myanmar (Birma), z ich słodyczą, pikantną czekoladą i nutami czarnej herbaty. Nie można omawiać świata kawy azjatyckiej bez kawy z Indii, z najpopularniejszą kawą monsunową – arabica, praktycznie pozbawioną jakiejkolwiek kwasowości, dzięki unikatowej formie obróbki; monsunowaniu; więcej na temat tej metody znajdziecie Państwo na kartach kawy.
Oceania
To kawy z Papui-Nowej Gwineji; wyrafinowane o dość specyficznym ogólnym profilu, ale są zdecydowanie warte spróbowania. Arabica z Papui - Grass Roots Western Highlandso to nuty kwiatów, masła i czekolada.
Afryka
Afryka – „źródło kawy” - najważniejszy kontynent dla świata kawy. To z Afryki pochodzą dwie najbardziej znane odmiany kawy: kawa arabica i kawa robusta. Afrykańskie kawy to nuty owocowe, cytrusowe, rześkie z charakterystyczną, wytrawną cytrusową kwasowością, z podziałem na konkretne kraje kawowe pojawiają się różnice w profilach smakowych. W Etiopii, w kolebce kawy – jak głosi legenda, została znaleziona kawa jako dzika roślina. W etiopskich kawach wyczuwamy posmak pomarańczy, grejpfrutów, limonki. W Rwandzie pojawiają się nuty cytrusowo-waniliowe. W Kamerunie, znajdziemy dominujący posmak czekoladowej słodyczy, a w Kenii można odszukać nuty smakowe takie jak jeżyny, brzoskwinie, śliwki węgierki z wyrazistą, winną, wytrawną kwasowością.
Nasuwa się pytanie-dlaczego miejsce uprawiania krzaków kawowca ma aż tak duże znaczenie i w prosty sposób przekłada się na smak kawy? Dużą rolę odgrywa, znany również ze świata winiarskiego czynnik „terroir” – słowo z języka francuskiego oznaczające okolicę, siedlisko, a w znaczeniu upraw oznacza wyjątkowe zestawienie geologicznych i klimatycznych warunków, w których rośnie kawa. Co wpływa na jej ściśle określony smak, unikatowy charakter, niepowtarzalność. Dodatkowo w czynniku Terroir ważną rolę odgrywa czas, w wypadku kawy, pora roku i warunki dojrzewania owoców. Całe spectrum czynników powiązanych z uprawą i dojrzewaniem kawowych jagód wpływa na jakość i profil smakowy kawy z danego kraju, regionu, plantacji.
Również sposób uprawy, przetwarzania, obróbki samego ziarna ma wpływ na smak kawy. W różnych zakątkach świata stosuje się różne metody stąd kolejny czynnik kształtujący bukiet smakowy ziaren. Są główne trzy metody obróbki, czyli usuwania wierzchniej części z jagód kawowych: mokra, sucha i miodowa.
Metoda obróbki kaw mokra to płukanie jagód kawy w zbiornikach wypełnionych wodą. Po szeregu czynności dochodzi do procesu fermentacji, następnie kawa jest myta, usuwane są resztki pulpy z której cukry przechodziły w fermentacji do środka ziarna kawy. Następnie dochodzi do suszenia na słońcu na specjalnych łożach lub tarasach. Obróbka ta dotyczy głównie kawy arabica, rzadziej robusty. Nadaje ziarnom przejrzystość i czysty smak.
Metoda obróbki ziaren kawy na półsucho, zwaną też miodowaną, to metoda, gdzie mechanicznie jest usuwana część pulpy z jagódki kawowej. Na ziarnie pozostawia się pewną jej ilość-stąd żółtawy kolor ziarna, z którego wzięła się nazwa metody. Następnie dochodzi do mechanicznego lub naturalnego suszenia. Dopiero po wysuszeniu usuwa się całkowicie pulpę. Obróbka ta daje słodkawy posmak ziaren i w zależności od ilości pulpy pozostawionej pierwotnie na ziarnie - uzyskuje się różne poziomy słodkawego posmaku. Metoda ta jest stosowana już nie tylko w Brazylii, ale również w innych krajach kawowych.
Trzecia z głównych metod obróbki kawy to metoda naturalna, zwana suchą. Kawa jest suszona z zachowaniem jagód kawowych, owoców, co konsekwencji daje zdecydowanie większa słodycz i pełny smak. Jest to metoda, która wymaga dobrej pogody i dokładnej kontroli jakości, jest stosowana dużo szerzej w krajach kawowych niż metoda mokra i półsucha. W jej wyniku smak kawy jest bardziej zniuansowany, pełen ciekawostek i zaskakujących nut.
Pomysłowość plantatorów i konsekwencja w podnoszeniu jakości kawy spowodowały prawdziwy zalew różnorodnych metod obróbki, często różniących się niewielkim relatywnie detalem, ale doskonale wyczuwalnym skutkiem w smaku kawy. Plantatorzy zawsze starają się dostosować do warunków upraw; w górach, gdzie jest duża obfitość rzek i strumieni; częściej stosuje się metody obróbki na mokro. W suchych regionach popularniejsze są metody obróbki na sucho.
Profil smakowy kawy zależy od tak wielu czynników powiązanych ze sobą, że aby zrozumieć specyfikę, umieć wyciągać wnioski, rozkoszować się wiedzą i smakami kaw świata, nasuwa się jeden prosty wniosek i to bardzo pozytywny… Należy próbować różnych kaw jak najwięcej! Porównywać, dociekać, degustować, poszukiwać… Pytać o kawy, czytać o kawie, testować różne poziomy wypalania kawy, sprawdzić różne rodzaje zaparzania kawy i zbadać różne rodzaje mielenia ziarna do różnych metod. Cieszyć się kawa i znajomością jej pochodzenia. Może warto zrobić plan degustacji kaw świata, których jeszcze nie mieliśmy okazji spróbować? Zacznijmy od wyrównanej Brazylii, tropikalnej Kostaryki, uwodzicielskiej Kuby, boskiej Panamy, ponętnej Jamajki, poprzez zadziorne Indie, kusząca Sumatrę, wyrazista Kenię i zmysłową w smaku Tanzanię…
I do tego serdecznie namawiamy i zapraszamy, bogactwo kaw w sklepie z kawami świata palarni kawy Sochaccy.Co daje przyjemność i możliwości smakowych podróży nawet w tych trudnych pandemicznych czasach. To wielowymiarowe pokłady, „żyjący organizm”, zmieniający się wraz z porą roku, porą zbiorów czy klimatem.  Bogactwa kaw możemy osobiście doświadczać przy filiżance w domowym zaciszu, nawet każdego dnia.