Poznajcie Państwo: kawa z Wietnamu - Robusta

Przygoda z wietnamską kawą rozpoczynamy od prowincji Dak Lak (Đăk Lăk) to część Wietnamu, znajdująca się w południowej części kraju, w Regionie Płaskowyżu Centralnego. Na zachodzie graniczy z Kambodżą, region nie posiada dostępu do morza. Właśnie w tej prowincji zaczęła się historia wietnamskiej kawy. Ziarna kawy eksperymentalnie umieszczono około 8 cm pod ziemia, w odległości 1,5 m od siebie. Gleba i warunki do uprawy kawy okazały się fantastyczne, co zresztą zauważyli pierwsi francuscy koloniści już XVII wieku, którzy tam sprowadzili wspomniane nasiona kawy, choć wtedy była to kawa arabica. Teren usiany jest niewielkimi wzgórzami około 400 m. n.p.m. Kawa dość szybko stała się głównym towarem eksportowym Wietnamu wyprzedzając nawet ryż.

Jagody kawy zbierane są w okresie listopad-kwiecień a następnie przerabiane w jednej z 35 stacjach obróbki ziarna, sortowane na podstawie wielkości, koloru czy twardości

30% upraw kawy na świecie to kawa robusta (Coffea canephora Pierre ex Froehner). Kawa robusta została odkryta i opisana przez botaników dopiero w XIX wieku w Afryce. Znana również jako  kawa kongijska. Różni się od kawy arabica. Podstawowa różnice to smak i moc. Smak kawy robusta jest uboższy niż kawy arabica, co jest wynikiem m.in. mniejszej ilości tłuszczów. Kawa robusta jest zdecydowanie mocniejsza – zawiera znacznie więcej kofeiny niż jej siostra (arabica 0,8%-1,4% — robusta 1,7%-4,0%).

Smak jest bardzo mocny i wyrazisty, lekko ziemisty, pozostawia na języku gorzki posmak. Używa się w mieszankach espresso, dla uzyskania charakterystycznej kremowej pianki, tzw. "crema". i dla dodania mocy mieszanki.

Jej ziarna są równomiernie duże. Napar charakteryzuje się lekko kwaskowatym, zrównoważonym smakiem i aromatem. Zawartość kofeiny jest w nim wysoka. robusta wietnamska przede wszystkim nadaje się do sporządzania mieszanek kawowych. Wykorzystywana jest także do kawy po turecku.

Kawa po wietnamsku

Zazwyczaj przygotowuje się pojedyncze filiżanki, stosując specjalne urządzenie zwane Phin. Kawa jest serwowana już podczas procesu parzenia. Kawa po wietnamsku słynie między innymi z tego, że dla zmiany walorów smakowych dodaje się skondensowanego mleka, które zarazem łagodzi smak jak też słodzi kawę. Ponieważ w Wietnamie, uprawia się głównie robustę, zabieg z mlekiem skondensowanym jest idealną i prostą metodą wygładzenia smaku kawy. Dlaczego akurat mleko skondensowane, no cóż wynika to z tropikalnych uwarunkować i łatwości przechowywanie mleka w tej formie. W zasadzie w tej chwili, po mleku skondensowanym najłatwiej rozpoznać kawę po wietnamsku. Kawa bywa również parzona z lodem ( wiet. „cafe da”), jak też z lodem i mlekiem skondensowanym (wiet. „ cafe sua da”)