Poznajcie Państwo; kawa z Salwadoru, Finca El Guamo.

Historia plantacji Finca El Guamo zaczyna się w 1880 roku, kiedy to burmistrz pobliskiego miasteczka Ataco zdecydował się rozdać ziemię  obywatelom miasta, warunkiem do otrzymania ziemi było zobowiązanie do uprawy kawy. Antonio Jose Alfaro, skorzystał z tej nadarzającej się okazji, podobnie jak wielu innych mieszkańców. Dość szybko okazało się że tylko część nowych właścicieli jest wstanie unieść trud uprawy dobrej kawy. Antonio, zaczął skupować ziemię od okolicznych sąsiadów tworząc podwaliny nowej plantacji. W ten sposób udało się zgromadzić 34 hektary ziemi. Kolejnym etapem rozwoju plantacji było stworzenie stacji mycia kawy, która pozwoliłaby po zebraniu kawy usunąć z niej wierzchnią część jagody; skórkę, a ziarno zielonej kawy przygotować do eksportu. Don Agustina Alfaro Morána wybudował stację mycia w 1930 roku, nadano jej nazwę El Carmen.

Plantacja Finca El Guamo, położona jest w regionie Ahuachapán w Salwadorze przy granicy z Gwatemalą, w bezpośrednim sąsiedztwie wulkanu Santa Ana, parku narodowego Parque Nacional El Imposible. Plantacja leży na wysokości 1 200 metrów n.p.m., jest własnością Fernando Alfaro i Jose Enrique Gutierreza, obaj są już czwartą generacją producentów kawy w Salwadorze. Plantacja jest obsadzona odmianą kawy arabica Red i Yellow Caturra. Kawa zbierana jest z krzaków ręcznie i poddawana selekcji, tak żeby zebrać najdojrzalsze jagody kawy. Po zbiorach kawa poddawana jest obróbce polegającej na usuwaniu wierzchniej skórki jagody z ziarna kawowca. Kawa którą mamy Państwu przyjemność przedstawić pochodzi ze zbiorów 2018/2019, została przetworzona metodą naturals, polegającą na wielodniowym  suszeniu zebranych owoców w parijuelach, czyli drewnianych wielometrowych łóżkach wzniesionych nad ziemią,  dno parijuelach  zrobione jest z elastycznej siatki. W odstępach kilku godzinnych odwraca się jagody kawy, tak, żeby proces suszenia odbywał się równomiernie.

Kawa charakteryzuje się intensywnymi nutami jagód, czekolady i brązowego cukru, delikatny posmak  słodkiego kwasku cytrynowego – pełne body; kremowe ciężkie.