Poznajcie Państwo; kawa z Zambii - Góry Mafinga

Zambia, wcześniej Rodezja, leży w południowo-środkowej części Afryki, jest krajem bez dostępu do morza. Po wiekach kolonizacji uzyskała niepodległość w 1964 roku i zmieniła swoją nazwę właśnie na Zambia. Nazwa pochodzi od nazwy największej z rzek, która w lokalnym języku oznacza Wielka Rzeka. Zdecydowana większość obszaru Zambii to lasy sawannowe a ludność jest skupiona w dwóch ośrodkach, stolicy kraju Lusace oraz pasie miedzi, w Północnej Prowincji. Wydobycie i eksport miedzi od początki stanowił podstawę eksportu choć teraz co raz większe znaczenie zaczyna mieć kawa.

Podobnie wyglądają uprawy kawy w tym kraju, przy czym uprawy z Prowincji Północnej to ponad 97% całego eksportu kawy z Zambii. Prowincja Północna to najlepszy obszar dla plantacji kawy ze względu na położenie bliżej równika niż pozostał część kraju.

Do uprawy kawy potrzebne są poza bogatą w minerały glebą; stała temperatura, woda i wysokość, dlatego najlepszym regionem do uprawy kawy są wzgórza Mafinga, przy granicy z Malawi. Jest to łańcuch górski, którego najwyższy szczyt Mafinga Central osiąga wysokość 2339 metrów n.p.m., jest zarazem najwyższym szczytem Zambii. Swoje źródła ma tu również rzeka Luangwa, jedna z największych rzek Zambii.

Kawa, którą mamy przyjemność Państwu zaoferować w palarni kawy Sochaccy, pochodzi właśnie z Gór Mafinga, gdzie uprawia się głównie odmiany kawa arabica Caturra i Bourbon, a plantacje są rozrzucone na wysokościach od 1 500 do 1 650 metrów n.p.m.

Kawa przetworzona była metodą na mokro (washed). W ciągu 5 godzin od zebrania z krzaka, jagody kawy zanurzane są w dużych zbiornikach z wodą, co pozwala odróżnić dojrzałe jagody od niedojrzałych; jagody dojrzałe toną, a niedojrzałe wypływają na wierzch i są odławiane. Krótki odstęp czasu pomiędzy zebraniem z krzaka a rozpoczęciem usuwania wierzchniej skórki z kawy służy zachowaniu maksimum naturalnego smaku kawy i świeżości. Dzięki temu kawa Zambia Mafinga Hills najlepiej zachowuje naturalny smak zambijskiej kawy. Podobnie jak z wypalaniem kawy po zamówieniu i wysyłką w dniu palenia; wówczas również uzyskujemy niespotykaną świeżość; intensywny aromat i smak. Po usunięciu niedojrzałych jagód uzyskujemy najlepszą część zbiorów przeznaczoną na eksport. Następnie jagody kawy wrzuca się do bębnów, gdzie miażdżona jest wierzchnia część jagody i w ten sposób otrzymujemy ziarno zielonej kawy, które jeszcze musi zostać wysuszone przed zapakowaniem do jutowych worków. Wodę z resztkami pulpy stosuje się jako nawóz dla krzaków kawy.

W kawie wyczuwalne są nuty miodu, czerwonych winogron i czarnej herbaty z odrobiną jasnej kwasowości.