Peru Select Cajamarca to kawa świeżo palona o aksamitnym profilu czekolady, melasy i winogron. Ziarna najwyższej klasy Grade 1 z linii Select gwarantują idealny balans i czystość, wypalaną na zamówienie w Rzemieślniczej Palarni Kawy Sochaccy.
Wybierz żądane opakowanie, poziom palenia i mielenia, wówczas zostanie wyświetlona ostateczna cena. Cena wyjściowa to cena za 75 g. kawy ziarnistej palonej na średnio.
Peru Select Cajamarca to starannie wyselekcjonowana Kawa Arabica z północnej części Peru, gdzie ekstremalne wysokości Andów i specyficzne wiatry pacyficzne tworzą unikalny mikroklimat dla upraw kawowca. Ziarna pochodzą od drobnych plantatorów z regionu Cajamarca, słynącego z żyznych gleb i światowego lidera w eksporcie kaw organicznych. Jako przedstawiciel linii Select, jest to kawa świeżo palona indywidualnie pod każde zamówienie w naszej Rzemieślniczej Palarni Kawy, co zapewnia doskonałą równowagę smaku i świeżość niemożliwą do osiągnięcia w produktach masowych.
W profilu sensorycznym dominują głębokie nuty czekolady oraz melasy, które tworzą słodką i gęstą bazę naparu. Całość dopełnia subtelna, cytrusowa świeżość oraz wyraźny akcent winogron, nadający filiżance szlachetnej lekkości. Napar charakteryzuje się wyjątkowo gładką teksturą (smooth body) i czystym finiszem, co jest efektem upraw na wysokościach sięgających 1 650 m n.p.m.. To profil, który łączy w sobie południowoamerykańską klasykę z nowoczesną czystością smaku, idealny dla osób szukających jakości bez kompromisów.
O wyjątkowości tej selekcji świadczy najwyższa peruwiańska klasyfikacja Grade 1, oznaczająca rygorystyczną selekcję i minimalną tolerancję na defekty ziarna. Tradycyjna obróbka washed (myta), obejmująca fermentację i suszenie na słońcu, podkreśla klarowność naparu i jego owocowe niuanse. W składzie tej partii (zbiór 25/26) znajdują się szlachetne odmiany, takie jak Caturra, Typica oraz Pache, które od stuleci budują prestiż peruwiańskiego rolnictwa kawowego.
Jako kawa ziarnista, Peru Select Cajamarca wyśmienicie sprawdza się jako kawa do ekspresu kolbowego i automatycznego, oferując gęste, czekoladowe espresso o niskiej kwasowości. W kawiarkach i metodach tradycyjnych zachwyca słodyczą melasy, która harmonijnie współgra z mlekiem, tworząc kojące napoje mleczne. Dzięki rzemieślniczemu procesowi palenia tuż przed wysyłką, w Twojej filiżance ląduje produkt o pełnym aromacie, będący owocem pasji andyjskich farmerów i lokalnej tradycji wypalania.
Peru Select Cajamarca to kawa z regionu Cajamarca o profilu zbudowanym na czekoladzie, melasie i winogronach — trzy nuty, które w zależności od metody parzenia ujawniają zupełnie różne oblicza tej samej filiżanki. Niska kwasowość i obróbka Fully Washed sprawiają, że ekstrakcja jest przewidywalna, a smak czysty i zdyscyplinowany.
W filiżance pojawia się lżejsza struktura z wyraźniejszą owocowością winogron i czekoladą bliższą mlecznej. Brak filtra przy jasnym paleniu może wyeksponować niedostateczną ekstrakcję, przez co melasa pozostaje w tle jako słaby karmel. Body jest umiarkowane, a całość sprawia wrażenie niedopowiedzianej.
Średnie palenie przynosi balans między czekoladą deserową a wiśniową głębią winogron, a melasa osiąga tu swoją pełną, gęstą formę. Body jest wyraźne i kremowe — kawa wypełnia filiżankę bez nadmiernej goryczki. To profil dla tych, którzy cenią harmonię zamiast ekstremalnych kontrastów.
Ciemne palenie zamienia winogrona w suszoną śliwkę i łączy je z melasą o wyraźnym akcencie lukrecji. Czekolada przechodzi w intensywną, gorzkawą formę, która dominuje nad resztą profilu. Kawa jest gęsta i treściwa, ale traci czystość charakterystyczną dla obróbki Fully Washed.
Filtr papierowy przy jasnym paleniu odsłania najczystszą wersję Cajamarca — winogrona są świeże i wyraźne, czekolada mleczna i delikatna, a melasa ledwo zaznacza swoją obecność jako jasny karmel. Kwasowość mimo niskiego poziomu jest wyczuwalna i ożywia profil. Kawa jest klarowna i lekka.
Średnie palenie w Chemexie przynosi nieco głębszą czekoladę i winogrona ewoluujące w kierunku wiśni, przy zachowanej klarowności filiżanki. Melasa przechodzi w toffee, które buduje słodką, czystą bazę. Kawa jest bardziej zaokrąglona niż przy jasnym paleniu, ale wciąż transparentna.
Ciemne palenie przez filtr papierowy Chemex daje kawę o zdominowanym profilu gorzkiej czekolady i suszonych owoców. Klarowność metody nie jest w stanie ukryć intensywności palenia, przez co filiżanka staje się jednostajna. Niska kwasowość nie równoważy już goryczki.
Jasne palenie w automatycznym przelawie bywa nieprzewidywalne — zmienne parametry urządzenia mogą prowadzić do niedoekstrakcji, przez co winogrona pozostają płaskie, a czekolada zbyt ulotna. Kawa może sprawiać wrażenie rozcieńczonej mimo właściwego dozowania.
Średnie palenie w przelawie automatycznym to bezpieczny wybór dla tej kawy — czekolada deserowa i melasa tworzą stabilną, przewidywalną bazę, a winogrona dojrzewają do wiśniowej nuty. Body jest umiarkowane, kawa zbalansowana i codzienna. Sprawdzi się jako solidna propozycja bez ekstrawagancji.
Ciemne palenie w automacie może generować nadmierną ekstrakcję, która zamienia melasę w lukrecję, a winogrona w ciężki daktyl. Profil staje się jednostajnie gorzki i pozbawiony dynamiki, którą Cajamarca może zaoferować. Body jest gęste, ale mało zróżnicowane.
Jasne palenie w kawiarce to ryzykowny eksperyment — para wodna wydobywa intensywność, której jasno palona kawa nie posiada w wystarczającym stopniu. Winogrona mogą wybrzmieć kwaśną nutą bez słodkiego kontrpartnera, a czekolada pozostaje cieniem mlecznej lekkości.
Średnie palenie w kawiarce buduje wyraźniejszy profil niż jasne, wydobywając czekoladę deserową i śliwkową głębię winogron. Melasa osiąga tu syropową konsystencję bez przejścia w lukrecję. Kawa jest intensywna i syta — dobra podstawa do picia z odrobiną mleka.
Ciemne palenie w kawiarce to kwintesencja tego, co Cajamarca może zaoferować w intensywnej formie — gorzka czekolada, daktylowa słodycz winogron i melasowa głębia z akcentem lukrecji. Niska kwasowość nie przeszkadza ciśnieniu pary, więc ekstrakcja przebiega harmonijnie. Kawa jest gęsta, długa i zdecydowana.
AeroPress z jasnym paleniem i krótkim czasem parzenia (1,5–2 min) daje kawę o wyraźnej owocowości winogron i mlecznej czekoladzie w tle. Karmel pojawia się subtelnie jako łącznik między nutami. Kawa jest klarowna, zwarta i precyzyjna — idealna dla tych, którzy chcą poczuć terroir Cajamarca.
Średnie palenie w AeropPressie przesuwa akcent z owocowości na czekoladowo-toffee'ową głębię, a winogrona ewoluują w wiśniową soczystość. Wydłużenie czasu parzenia do 2,5 minuty pogłębia ekstrakcję melasy. Body jest pełniejsze niż przy jasnym, ale kawa pozostaje klarowna.
Ciemne palenie w AeroPressie daje kawę intensywną, w której gorzka czekolada i suszona śliwka dominują nad całością. Melasa przechodzi w gorzki karmel, a kawa traci przejrzystość charakterystyczną dla tej metody. Body jest gęste, lecz złożoność profilu maleje.
Jasne palenie pod ciśnieniem espresso może generować niedobór ekstrakcji i metaliczne nuty, które zakłócają świeżość winogron. Crema jest słaba i nietrwała. Czekolada przy tej intensywności ciśnienia nie ma wystarczającej struktury, by zbudować klasyczny shot.
Średnie palenie w espresso przynosi gęstą, skoncentrowaną czekoladę deserową z wyraźną nutą wiśni z winogron i melasową słodyczą w finiszu. Crema jest stabilna i złocista. Shot ma wyraźny początek, środek i długi, ciepły finisz — kawa nadaje się zarówno do picia czystej, jak i jako baza do milk-based.
Ciemne palenie w espresso daje shot o dominującej gorzkiej czekoladzie i lukrecjowej melasie — intensywny i jednostajny. Winogrona zmieniają się w daktylową słodycz, która szybko ginie pod goryczką. Kawa może być dobra jako baza do cappuccino z pełnym mlekiem, ale jako czysty espresso jest ciężka.
Gotowanie kawy o jasnym paleniu w cezve prowadzi do nadmiernej ekstrakcji przy zbyt małej strukturze smakowej — kawa staje się gorzka bez głębi. Winogrona tracą owocowość, a karmel z melasy nie ma czego równoważyć. Efekt jest płaski i szorstki.
Średnie palenie w cezve daje kawę o wyraźnej czekoladzie deserowej i śliwkowej głębi winogron, z melasą budującą syropową konsystencję napitku. Niska kwasowość sprawia, że gotowanie nie generuje kwaśnej dysonansji. Kawa jest gęsta i aromatyczna.
Ciemne palenie w cezve to najintensywniejsza forma tej kawy — melasa osiąga tu wyraźny akcent lukrecji, czekolada jest gorzka i gęsta, a winogrona finalizują swoją transformację w daktylową słodycz. Kawa jest niemal naparem — lepka, długa, z finiszem trwającym kilka minut. Tradycyjna forma parzenia i tradycyjnie mocny charakter.
Odpowiedni przemiał to połowa sukcesu dobrej kawy. Zbyt drobny — kawa będzie gorzka. Zbyt gruby — kwaśna i wodnista. Poniżej znajdą Państwo 7 poziomów mielenia z naszego selektora — każdy dopasowany do konkretnej metody.
Kawę mielimy na młynku Mahlkönig EK 43 — tym samym, który stoi na światowych mistrzostwach baristycznych. Płaskie stalowe żarna 98 mm zapewniają idealną powtarzalność i równomierność przemiału, nieosiągalną dla domowych młynków.
Mielenie odbywa się bezpośrednio do trójwarstwowej torebki z filtrem jednokierunkowym, która jest natychmiast zgrzewana. Filtr wypuszcza CO₂ wydzielany przez świeżo zmieloną kawę, ale nie wpuszcza powietrza — dzięki temu aromat i smak pozostają zamknięte wewnątrz. Mielimy tuż przed wysyłką, aby kawa dotarła do Państwa jak najświeższa.
Wystarczy wybrać żądany poziom mielenia w selektorze produktu powyżej.
Świeżość przemiału ma znaczenie — mielenie bezpośrednio przed parzeniem to ideał i wielu naszych klientów inwestuje we własny młynek żarnowy. Ale jakość przemiału jest równie ważna. Nierówno zmielona kawa z taniego młynka potrafi smakować gorzej niż kawa zmielona na profesjonalnym sprzęcie dzień wcześniej i zabezpieczona w hermetycznym opakowaniu.
Koszt mielenia: 2 zł za paczkę, niezależnie od jej wielkości.
Kliknij na metodę parzenia:
Najgrubszy przemiał w naszej ofercie. Konsystencja grubej soli kuchennej — poszczególne cząstki widoczne gołym okiem, wyraźnie wyczuwalne między palcami.
French press parzy kawę przez pełne zanurzenie (immersję) przez 4–10 minut. Przy tak długim kontakcie z wodą gruby przemiał chroni przed przeekstrakcją i goryczą. Metalowe sito przepuszcza olejki kawowe — napar ma pełne, kremowe body. Gdyby kawa była drobniejsza, przedostałaby się przez filtr i napar byłby mętny z nieprzyjemnym osadem.
Konsystencja grubego piasku morskiego — cząstki wyraźne, ale drobniejsze niż do french pressa. Między palcami lekko szorstkie, bez pyłu.
Metody przelewowe polegają na tym, że woda przepływa przez kawę pod wpływem grawitacji. Kontakt trwa 2,5–4,5 minuty. Papierowy filtr (szczególnie gruby filtr Chemexa) zatrzymuje olejki i drobinki — napar jest czysty, klarowny, wielowarstwowy. To metoda, która najlepiej wydobywa subtelne nuty owocowe i kwiatowe.
Za drobno — woda przecieka zbyt wolno, kawa się przeekstrahuje. Za grubo — woda przeleci za szybko, kawa będzie płytka.
Konsystencja piasku plażowego — równomierne, sypkie cząstki. Klasyczny „środek skali".
Ekspres przelewowy to zautomatyzowana wersja dripa — maszyna podgrzewa wodę i rozlewa ją na kawę w koszyku z papierowym filtrem. Mniejsza kontrola nad temperaturą i zalewaniem niż przy ręcznym dripie, dlatego przemiał jest nieco drobniejszy — kompensuje potencjalne niedoskonałości maszyny. To przemiał „bezpieczny" — daje przewidywalny napar bez ekstremalnej kwasowości czy goryczy.
Konsystencja drobnego piasku — między piaskiem plażowym a cukrem. Sypki, ale wyraźnie drobniejszy niż do ekspresu przelewowego.
Kawiarka przepycha wodę przez kawę za pomocą pary pod ciśnieniem ok. 1,5–2 bar. Metalowe sito przepuszcza olejki i drobne cząstki, nadając naparowi intensywność i pełne body. Zbyt drobny przemiał (jak do espresso) zablokuje przepływ — ciśnienie wzrośnie, kawa będzie spalona. Zbyt gruby — napar wodnisty, bez charakteru.
Konsystencja drobnego piasku, bliżej cukru — między palcami prawie gładki.
AeroPress łączy immersję z delikatnym ciśnieniem ręcznym (~0,5 bar). Krótki czas kontaktu (1–2,5 min) wymaga drobniejszego przemiału. Papierowy filtr daje czysty napar. Poziom 5 to punkt wyjścia — optymalny dla standardowego przepisu. Dla dłuższej immersji (3–4 min) lepszy będzie poziom 3 lub 4.
Konsystencja cukru pudru — niemal pudrowa. Między palcami prawie niewyczuwalne cząstki.
Espresso to ekstrakcja pod ciśnieniem 9 bar w 22–30 sekund. Kawa musi być zmielona bardzo drobno — inaczej woda przeleci bez wyciągnięcia smaku. Drobny przemiał tworzy opór, przez który woda zabiera olejki, cukry i skoncentrowany aromat. To najbardziej wymagający przemiał — różnica pół obrotu pokrętła zmienia smak diametralnie. Dlatego młynek do espresso jest ważniejszy niż sam ekspres.
Konsystencja mąki pszennej — najdrobniejszy przemiał, jaki istnieje. Między palcami absolutnie gładki. Żadnych wyczuwalnych cząstek.
Kawa po turecku nie jest filtrowana — zmielona kawa pozostaje w naparze. Parzenie polega na powolnym podgrzewaniu mieszanki kawy i wody prawie do wrzenia. Ekstremalnie drobny przemiał sprawia, że cząstki „rozpuszczają się" w wodzie, tworząc gęsty, syropowaty napar. Osad na dnie filiżanki to naturalna część doświadczenia. Ten poziom jest nieosiągalny dla większości domowych młynków — dlatego dla tej metody szczególnie polecamy zamówienie kawy zmielonej u nas.
Dobry młynek żarnowy to najlepsza inwestycja w kawę domową. Nawet budżetowy model za 100–200 zł zmieni smak kawy nie do poznania.
Dwa żarna obracają się wolno, krusząc ziarna na równomierne cząstki. Mniej ciepła = mniej uszkodzonych aromatów. Dostępny od ~100 zł (ręczny) do ~600 zł (elektryczny).
Dwa płaskie żarna stalowe — bardziej jednolity przemiał, więcej klarowności w filiżance. Wyższa cena (od ~400 zł ręczny, ~800 zł elektryczny).
Ostrze sieka ziarna na przypadkowe kawałki — od pyłu po duże fragmenty. Brak kontroli. Efekt: jednocześnie przeekstrakcja i niedoekstrakcja = gorzka i kwaśna kawa w jednej filiżance.
Na bazie zaleceń producentów i testów branżowych (Honest Coffee Guide, Coffee Chronicler, Workshop Coffee, Basic Barista).
Korekta: jasne palenie → 1–2 kliknięcia drobniej. Ciemne palenie → 1–2 kliknięcia grubiej.
| Nasz poziom | Metoda | Timemore (C2, C3, C3S, C5) | Comandante (C40, X25) | Baratza Encore | 1Zpresso (JX, JX-Pro, ZP6) | Hario (Skerton, Mini Mill) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | French Press | 22–28 kl. | 30–37 kl. | 25–30 | #42–#50 | najgrubiej * |
| 2 | Chemex / Drip | 18–23 kl. | 26–30 kl. | 20–25 | #32–#42 | grubo * |
| 3 | Przelewowy | 16–20 kl. | 20–28 kl. | 15–20 | #32–#42 | średnio * |
| 4 | Kawiarka | 10–13 kl. | 16–21 kl. | 8–12 | #24–#26 | drobno * |
| 5 | AeroPress | 12–16 kl. | 15–24 kl. | 12–14 | #26–#28 | średnio-drobno * |
| 6 | Espresso | 7–10 kl. | 10–15 kl. | 4–9 | #12–#16 | ✗ |
| 7 | Tygielek | ✗ | 5–10 kl. | ✗ | ~40 kl. | ✗ |
Korzystamy z plików cookie i technologii pokrewnych (m.in. pikseli i SDK) oraz przetwarzamy Twoje dane (np. unikalne identyfikatory, informacje o urządzeniu i przeglądarce), aby nasz sklep działał poprawnie i bezpiecznie, a za Twoją zgodą — aby prowadzić statystyki, udostępniać funkcje dodatkowe i dopasowywać reklamy do Twoich zainteresowań, także na innych stronach. Administratorem Twoich danych jest właściciel sklepu, a w przypadku cookie analitycznych i marketingowych również nasi zaufani partnerzy (m.in. Google i Meta) — część danych może być przetwarzana poza Europejskim Obszarem Gospodarczym. Możesz przyjąć wszystkie pliki cookie, odrzucić nieobowiązkowe albo samodzielnie wybrać kategorie w sekcji „Zmieniam zgody”. Zgodę możesz w każdej chwili wycofać przyciskiem „Ustawienia cookies”. Polityka plików cookies
Dzięki plikom cookie i podobnym technologiom poprawiamy działanie sklepu i pokazujemy treści lepiej dopasowane do Ciebie. Część danych może być przetwarzana przez naszych partnerów, także poza EOG. Polityka plików cookies
Zapamiętują Twoje wybory i pozwalają rozpoznać Cię po powrocie do Sklepu — także gdy logowanie wygaśnie. Dzięki nim pokażemy Ci np. „Twoje kawy”, plakietkę „Twój zakup sprzed X tyg.” i szybkie „Kup ponownie”. Brak zgody nie wpływa na zakupy — po zalogowaniu i tak zobaczysz swoje kawy.
Mierzą liczbę wizyt i źródła ruchu, pomagają ulepszać sklep (Google Analytics). Brak zgody nie wpływa na zakupy.
Pozwalają pokazywać reklamy dopasowane do Twoich zainteresowań, także na innych stronach (Meta, Google Ads). Brak zgody nie wpływa na zakupy.
Konieczne do działania sklepu (koszyk, logowanie, bezpieczeństwo). Nie można ich wyłączyć.
KLUB KORZYŚCI
Dbamy o Twoją prywatność