Poznajcie Państwo: kawa Gwatemala -  Antigua Pastores SHB

Gwatemala to 6 kraj na świecie, pod względem wielkości produkcji kawy – to niezwykłe osiągnięcie zważywszy na niewielki obszar kraju, jednak z drugiej strony oddaje jak doskonałe warunki do uprawy kawy znajdują się w Gwatemali.  Kawa Guatemala Pastores pochodzi z gminy Antigua okręgu Sacatepéquez. Gmina Antigua  to niewielki obszar upraw kawy w Gwatemali ograniczony obecnością 3 wulkanów. Region o bogatej w minerały glebie i łagodnym wysokogórskim klimacie – doskonale nadającym się do upraw wysokogórskiej kawy arabica z ziarnem klasy SHB. Kawa która zagościła w naszej palarni kawy i jest dostępna w sklepie z kawą pochodzi ze zboczy wulkanu Agua. Plantacje położone są na wysokości 1 600 metrów n.p.m. Większość upraw kawy to niewielkie indywidualne gospodarstwa, zwykle kilkuhektarowe, w których kawa zbierana jest ręcznie a następnie transportowana do stacji przetwarzania. Jedną z takich stacji jest pracujący od początku ubiegłego wieku Pastores. Wyróżnia się tym, że całość konstrukcji zrobiona jest z drewna.

Kawa Gwatemala Antigua Pastores to kawa wysokiej jakości dzięki staranności z jaką jest zbierana i przetwarzana. Pochodzi z plantacji gdzie uprawiane są odmiany kawy arabica Bourbon i Arabigo, zbiory były przetwarzane metodą Fully Washed, polegającą na usuwaniu wierzchniej część skórki jagody kawowca poprzez mycie. Po takim myciu kawa jest starannie suszona na słońcu, wyeksponowana na specjalnych tarasach. Następnie całość zbioru jest ręcznie sortowana, dzięki czemu usuwane są z kawy uszkodzone ziarna zielonej kawy. Staranność i dokładność w obróbce tej kawy, procentuje doskonałym czystym smakiem, wolnym od defektów.

Opracowaliśmy dla kawy 3 podstawowe profile palenia; palenie jasne, palenie średnie i palenie ciemne. Do przygotowania espresso w ekspresie ciśnieniowym polecamy profil średni. Do przygotowania kawy metodami przelewowymi proponujemy palenie jasne.

Kawa Gwatemala Pastores w paleniu średnim, to kawa z pełnym body, wyczuwalne w niej są czekolady, hibiskusa, słodycz kwiatów, jaśmin oraz lekkiej jasnej kwasowości. Kawa osiągnęła punktację 84,5 pkt. ( w skali od 0-100 ), co kwalifikuję kawę do klasy kawa speciality.