Ciemne palenie prowadzimy dłużej i dalej — ziarno robi się kruche, na powierzchni pojawia się olej, a aromat przesuwa się w stronę kakao, tostu i przypraw. Kwasowość niemal znika, zostaje ciało i długi, gorzkawy finisz. To palenie mówi więcej o palarni niż o plantacji i taki właśnie jest jego sens.

Najlepiej brzmi tam, gdzie liczy się gęstość: french press, kawiarka, espresso z mlekiem.