Cynamon, goździk, kardamon, pieprz, czasem anyż — koszyk o podwójnym rodowodzie. Część nut przynosi odmiana i terroir, zwłaszcza w kawach z Indii i Indonezji, a część budzi się dopiero w bębnie, gdy cukry zaczynają ciemnieć.

Najpełniej brzmią w paleniu średnim, gdzie mają oparcie w słodyczy. Ciemne przesuwa je w stronę goryczki i tytoniu — to już inny nastrój.

Lubią gęste napary: tygielek to ich naturalne środowisko, a kawiarka wydobywa z nich ciepło bez ostrości.