Sztuka Kawy Speciality: Kompleksowy Przewodnik

1. Zrozumienie Specjalistycznej Kawy

Kawa speciality, często nazywana gourmet, trzecią falą lub rzemieślniczą kawą, to najwyższa dostępna klasa kawy. Definiuje ją standardy oceny i wytyczne klasyfikacji, z wynikiem 80 punktów lub więcej na skali 100-punktowej, kwalifikując ją jako kawę specjalistyczną. Termin "specjalistyczna kawa" (kawa speciality) został po raz pierwszy użyty w 1974 roku przez Ernę Knutsen w wydaniu Tea & Coffee Trade Journal. Jest związany z trzecią falą kawy, która wymaga wyjątkowej jakości w uprawie i parzeniu. Kawa z wynikiem 80 punktów lub więcej na skali 100-punktowej jest uważana za kawę specjalistyczną. Stowarzyszenie Kawy Specjalistycznej ustala standardy dla każdego etapu produkcji, w tym dopuszczalne wady i standardy wody.

Reklama

Kawy Sochaccy

Odkryj wyjątkowy smak naszej Kawy Sochaccy, starannie wyselekcjonowanej i stworzonej z całego bogactwa kaw jednorodnych. Każda kawa to inny smak i inny charakter, idealnie dopasowany do Twojego stylu życia. Czy jesteś gotowy na niezapomniane doświadczenie smakowe?

Zobacz Kawy Sochaccy

2. Proces Klasyfikacji

Proces klasyfikacji kawy jest skrupulatny. Zielone ziarna są oceniane na skali Coffee Review od 0 do 100 punktów. Ziarna muszą być wolne od głównych wad, odpowiednio rozmiarowane i wysuszone, a w filiżance nie mogą występować wady i zanieczyszczenia. Powinny również mieć charakterystyczne atrybuty. Aby zakwalifikować się jako kawa specjalistyczna, musi ona nie mieć głównych wad i mniej niż pięć wad drugorzędnych. Stowarzyszenie Kawy Specjalistycznej ustala standardy dla każdego etapu produkcji, w tym dopuszczalne wady i standardy wody.

3. Rola Pochodzenia

Pochodzenie kawy odgrywa znaczącą rolę w jej statusie specjalistycznym. Kawy z gatunku Arabica stanowią zdecydowaną większość kaw specjalistycznych. Jednak w ostatnich latach podjęto zdecydowane działania na rzecz stworzenia wysokiej jakości Robusty. Lokalizacje upraw kawy specjalistycznej obejmują Amerykę Południową i Środkową, Azję i Afrykę. Kawa Geisha z Panamy jest najdroższą na świecie kawą specjalistyczną.

4. Kawiarnia Specjalistycznej Kawy

"Kawiarnia specjalistycznej kawy" to każda kawiarnia, która sprzedaje kawę specjalistyczną. Te kawiarnie używają kawy, która została sklasyfikowana na poziomie średnim do wysokiego, nawet do 90 punktów dla specjalnych wydań. W Ameryce Północnej zauważono znaczny wzrost konsumpcji kawy specjalistycznej poprzez niezależne kawiarnie rzemieślnicze. Europa doświadcza wzrostu popytu na kawę specjalistyczną, podczas gdy ogólny popyt pozostaje stabilny. Przewiduje się, że Azja wkrótce stanie się największym na świecie konsumentem kawy specjalistycznej.

5. Język Specjalistycznej Kawy

Język specjalistycznej kawy obejmuje takie terminy jak "rzemiosło & rzemieślnik", odnoszące się do premium, wyższej jakości produktów wykonanych ręcznie. "Trzecia fala kawy" podkreśla rzemiosło przygotowywania kawy przy użyciu jasnych do średnich paleń, wysokiej jakości ziaren i umiejętności technicznych. 

Reklama

Kawy Świata - Abonament na Sochaccy.Co

Zapraszamy do świata aromatycznych i wyśmienitych kaw z abonamentem Kawy Świata. To idealny wybór dla osób, które cenią sobie wysoką jakość i chcą doświadczyć różnorodności smaków pochodzących z różnych zakątków świata. Czy jesteś gotowy na codzienne delektowanie się świeżo wypalonymi kawami z najlepszych plantacji?

Zobacz Kawy Świata - Abonament

6. Pojedyncze Pochodzenie, Mikropartia & Nanopartia

Kawy o pojedynczym pochodzeniu są produkowane z jednej farmy, posiadłości lub spółdzielni. Kawy z mikropartii są pozyskiwane z małych działek na farmach, podczas gdy kawy z nanopartii są produkowane na mniejszych działkach z eksperymentalnymi technikami przetwarzania dla bardziej dynamicznych smaków. 

7. Zrównoważony Rozwój, Śledzenie & Przejrzystość

To są kluczowe koncepcje, które kierują wzrostem sektora kawy specjalistycznej w kierunku większego wpływu ekonomicznego, środowiskowego i społecznego. Zrównoważony rozwój wiąże się ze śledzeniem i przejrzystością, zapewniając, że kawa jest produkowana i pozyskiwana odpowiedzialnie. Stowarzyszenie Kawy Specjalistycznej ustala standardy dla każdego etapu produkcji, w tym dopuszczalne wady i standardy wody.

8. Społeczna Odpowiedzialność w Produkcji Kawy

Projekty społecznej odpowiedzialności mogą mieć miejsce na dowolnym poziomie łańcucha dostaw kawy. Mają na celu zapewnienie sprawiedliwego handlu, etycznego pozyskiwania i dobrobytu rolników i pracowników kawy. Stowarzyszenia promujące kawę specjalistyczną istnieją zarówno w krajach produkujących, jak i konsumujących na całym świecie. Te stowarzyszenia są dedykowane zapewnieniu, że kawa jest produkowana i pozyskiwana odpowiedzialnie, z naciskiem na zrównoważony rozwój, jakość, współpracę i przede wszystkim ludzi.

Przeczytaj również

Rzemieślnicze palarnie kawy w sklepach internetowych

Dowiedz się, co to znaczy rzemieślnicze palenie kawy i dlaczego warto kawę z rzemieślniczych palarni kupować tylko w internecie

Czytaj więcej...

9. Wzrost kawy speciality

Przewiduje się, że rynek kawy specjalistycznej znacznie wzrośnie, z wyższą stopą wzrostu niż ogólny rynek kawy. Ten wzrost jest napędzany zaangażowaniem konsumentów w jakość i wyższy standard życia dla wszystkich zaangażowanych w proces produkcji kawy. Przewiduje się, że rynek specjalistycznej kawy w Wielkiej Brytanii będzie rosnąć o 13% rok do roku, z podwojeniem liczby sklepów do 2025 roku. Producenci kawy specjalistycznej dążą do wysokiej jakości, a nie ilości. Kupujący zieloną kawę używają cuppingu do oceny kawy i przekazywania informacji do palarni i personelu kawiarni.

10. Przyszłość kawy speciality

Przyszłość specjalistycznej kawy leży w ciągłym doskonaleniu jakości, zrównoważonego rozwoju i społecznej odpowiedzialności. Branża dąży do większej przejrzystości, lepszego wynagrodzenia dla producentów i większego dostępu do badań i najlepszych praktyk. 

Kluczowe Wnioski

1. Specjalistyczna kawa to najwyższa klasa kawy, definiowana przez standardy oceny i wytyczne klasyfikacji.
2. Proces klasyfikacji jest skrupulatny, z ziarnami ocenianymi na skali od 0 do 100 punktów.
3. Pochodzenie kawy odgrywa znaczącą rolę w jej statusie specjalistycznym, z gatunkiem Arabica stanowiącym większość kaw specjalistycznych.
4. Kawiarnie specjalistyczne sprzedają kawę, która została sklasyfikowana na poziomie średnim do wysokiego, od 80 punktów wzwyż.
5. Język specjalistycznej kawy obejmuje terminy takie jak "rzemiosło & rzemieślnik" i "trzecia fala kawy".
6. Kawy o pojedynczym pochodzeniu są produkowane z jednej farmy, posiadłości lub spółdzielni, podczas gdy kawy z mikropartii i nanopartii są pozyskiwane z małych działek.
7. Zrównoważony rozwój, śledzenie i przejrzystość są kluczowe koncepcje w sektorze kawy specjalistycznej.
8. Projekty społecznej odpowiedzialności mają na celu zapewnienie sprawiedliwego handlu, etycznego pozyskiwania i dobrobytu rolników i pracowników kawy.
9. Przewiduje się znaczny wzrost rynku kawy specjalistycznej, napędzany zaangażowaniem konsumentów w jakość.
10. Przyszłość specjalistycznej kawy leży w ciągłym doskonaleniu jakości, zrównoważonego rozwoju i społecznej odpowiedzialności.